Цеховой журнал оценки качества продукции (форма К-7)

Цеховой журнал оценки качества продукции

Журнал оценки качества продукции ведет начальник цеха. В журнале отражаются оценки качества продукции проводимой в цеху, а также информация о сорте продукции. Оценку проводят по выработке в целом, либо по партиям, разделяя произведенное за смену (применяется для случаев неоднородности продукции).

Качество оценивает комиссия по дегустации, состоящая из руководящих цехом сотрудников, а также мастера и контролера. В комиссии также могут работать начальник отдела контроля и технолог. Все сотрудники, входящие в состав комиссии должны заверить результаты своими подписями.

При возникновении подозрений о недоброкачественности продукции вследствие нарушения технологического процесса производства, дегустацию не проводят. Цеховой журнал органолептической оценки качества продукции регламентирует инструкция по санитарно-техническому контролю.

Графы для заполнения Цехового журнала оценки качества продукции (форма К-7):

• № п/п
  
• наименование консервантов
• дата выроботки/число, месяц
• дата выроботки/смена
• вид тары
• количество выработанных физических банок
• температура и продолжительность хранения сырья до переработки
• замечание по качеству сырья
• Отклонения от технологиских режимов
• количество и время простоев в процессе производства
• органолептическая оценка качества готовой продукции/внешний вид
• органолептическая оценка качества готовой продукции/цвет
• органолептическая оценка качества готовой продукции/запах
• органолептическая оценка качества готовой продукции/вкус
• органолептическая оценка качества готовой продукции/консистенция
• органолептическая оценка качества готовой продукции/прозрачность бульона, сиропа и т.д.
• сорт консервов каждой партии
• подписи членов комиссии оценки качества