Комплект обязательных журналов для общепита, ресторана, столовой и кафе, при проверке Роспотребнадзором (23 журнала)

1. Журнал бракеража готовой пищевой продукции
2. Журнал входного контроля пищевых продуктов, продовольственного сырья
3. Журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
4. Журнал инструктажа по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию
5. Журнал регистрации и контроля ультрафиолетовой бактерицидной установки
6. Журнал-график проведения генеральных уборок
7. Журнал учета текущих уборок
8. Журнал мойки и дезинфекции оборудования
9. Журнал дезинфекции холодильников
10. Журнал учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте
11. Журнал контроля концентрации рабочих растворов дезинфицирующих средств
12. Журнал учета дезинфекции, дезинсекции и дератизации
13. Журнал производственного контроля
14. Журнал учета использования фритюрных жиров
15. Журнал учета проверок проводимых органами государственного контроля (надзора), органами муниципального контроля
16. Журнал учета противопожарных инструктажей
17. Журнал выдачи защитных средств (СИЗ)
18. Журнал учета медицинских книжек
19. Гигиенический журнал (сотрудники)
20. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры)
21. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях
22. Журнал инструктажа по личной гигиене
23. Журнал регистрации аварийных ситуаций

Еще больше журналов в разделе «ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО И ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ»

Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю. В настоящее время ХАССП в общественном питании является основным инструментом в обеспечении безопасности пищевой продукции.

За несоблюдение производителем пищевой продукции, в том числе и продукции общественного питания требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлена административная ответственность в соответствии с ч.ч. 1-3 статьи 14.43 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в виде административного штрафа до 1 млн. рублей или административного приостановления деятельности на срок до 90 суток.