Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)

Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал).

Графы для заполнения Журнала приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов:

1. Дата и прием пищи (завтрак, обед, ужин), время выработки продукции, номер партии и т.п.

2. Наименование блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов

3-6. Оценка

- выполнение меню

- качественность (органолептическая оценка по 5-бальной шкале)

- правильность кулинарной обработки (в том числе достаточность тепловой обработки)

- правильность выхода (вес изделий)

7. Оформление блюд и температура при отпуске, недостатки, выявленные при приемке, примечания

8. Лабораторные исследования (отметка об отборе проб для исследований и их результаты)

9. Разрешение на выдачу и подписи членов бракеражной комиссии