Не нашли нужный журнал ?
Изготовим журнал по вашей форме. Собственное производство. Просто отправьте запрос на нашу почту info@onpb.ru
170 руб.
Есть в наличии
Контроль на хлебопекарных предприятиях включает анализ основного и дополнительного сырья, готовой продукции, а также контроль технологического процесса.
В соответствии с инструкцией о работе производственных технологических лабораторий хлебопекарных предприятий результаты контроля должны фиксироваться в лабораторных журналах.
В журнале записываются рецептуры и показатели технологического процесса приготовления каждого сорта изделий, вырабатываемого предприятием.
Записи ведутся технологом или начальником лаборатории в двух экземплярах: один экземпляр хранится в лаборатории, второй вручается под расписку начальнику смены (бригадиру). Если нет изменений, делается отметка о продлении ранее действующей рецептуры и технологического режима.
Журнал рецептур и технологических указаний по сортам изделий имеет графы:
№ п/п
1-26. Сорт хлеба:
- Сорт муки
- Мука, кг
- Вода, л
- Закваска, кг
- Спелое тесто, кг
- Заварка, кг
- Прессованные дрожжи, дрожжевая суспензия (или дрожжевое молоко, л) (накопление... г/л)
- Мочка или сухарная крошка, кг или л (плотность...)
- Сахарный раствор, кг или л
- Сахар-песок, кг
- Жир, кг или л
- Начальная температура полуфабриката, °C
- Влажность полуфабриката, %
- Количество емкостей с полуфабрикатом
- Продолжительность брожения, ч/мин
- Конечная кислотность полуфабриката, град.
- Масса тестовой заготовки, г
- Продолжительность расстойки, мин.
- Продолжительность выпечки, мин.
- Температура печей, °C
Наименование полуфабрикатов:
- опара
- тесто
Рецептуру составил:
- Ст. технолог или начальник лаборатории
С рецептурой ознакомлен:
- Начальник производства
Рецептуру получил:
- Начальник смены
| Характеристики | |
| Формат | А4 |
| Размер (ДхШ) | 297 х 210 мм |
| Материал | Белая бумага 80 гр. |
| Тип крепления | Скоба |
| Тип продукции | Журнал |
| Страна изготовитель | Россия |
