Журнал дегустации. К-13

Журнал дегустации. К-13

Данный журнал используется на предприятиях, производящих консервы. Органолептическая оценка всей консервной продукции предприятия (завода или фабрики) заносится в Журнал дегустации по форме К-13. Оцениваются вид, вкусовые качества, густота и цвет.

Оценку органолептических показателей проводит комиссия по дегустации, сформированная приказом, руководимая директором (возможно руководство главного инженера). Частота формирования комиссии – два раза в месяц. Созыва комиссии может потребовать лаборатория, в случае наличия замечаний к продукции.

Заполняется Журнал дегустации секретарем комиссии. Все присутствующие на процессе дегустации ставят в документе свои подписи. Графа Бальная оценка предназначается для оценок мясной продукции в баллах.

Не подлежит дегустации продукция, вызвавшая сомнение в ее качестве. Недоброкачественность продукции может обуславливаться нарушениями в технологии производства (технологических требований). Дегустация такой продукции может быть опасна. Партия таких консервов отделяется от остальной продукции.

Графы для заполнения Журнала дегустации. К-13:

Дегустационный акт №_ 

Присутствовали

• Дата дегустации
• Наименование консервов
• Дата выработки (число, месяц, год)
• Дата выработки (смена)
• Вид тары
• Количество выработанных банок (физических)
• Количество банок, израсходованных на дегустацию
• Внутреннее и внешнее состояние тары
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (внешний вид)
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (цвет)
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (запах)
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (вкус)
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (консистенция)
• О р г а н о л е п т и ч е с к а я  о ц е н к а (прозрачность бульона, сиропа и т.д.)
• Сорт (по цеховой оценке)
• Сорт (по заключению дегустационной комиссии)
• Балльная оценка
• Замечания и предложения
• Подписи членов дегустационной комиссии